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堡垒之夜手游滑动:偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!

2019-05-11來源:杭州日報官方微博

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做一條魚不難,難的是做一條漂亮完整的魚。其實,這是有訣竅的!


1

煎魚不粘鍋的4個技巧



1、將鍋洗凈,揩干后燒熱,然后放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。


2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。


3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。


4、將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。


2

燒魚不碎5個絕招



1、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚。


2、煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動。


3、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。


4、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水淀粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。


6、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。


3

蒸魚不腥的5個妙招



1、加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。


2、沸水上屜法:蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。


3、涂抹干粉法:蒸魚時,先在魚上涂抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。


4、啤酒腌浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。


5、剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。





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